La influencia de los colores en los alimentos

La expresión popular “es de comer con los ojos” revela muchas más informaciones de lo que podemos imaginar. La apariencia de un producto puede seducir al consumidor y definir una aprobación o rechazo. La coloración es la principal característica sensorial utilizada en la evaluación de un producto y, de esta forma, la industria de alimentos busca asociar el color a un sabor, textura y calidad. Dentro de los órganos sensitivos, el ser humano capta alrededor de 87% de sus percepciones por la visión.

Los colorantes son sustancias adicionadas intencionalmente a los alimentos con la función de verificar el color, que se pierde en el proceso de industrialización debido a la luminosidad, al aire, temperatura, humedad y condiciones de almacenaje. Además, los colorantes intensifican los colores presentes en los alimentos procesados, denotan identidad y protegen los sabores y vitaminas de los daños causados por la luz.

Existen tres categorías de colorantes para uso en alimentos: los artificiales, los idénticos a los naturales y los naturales.

Actualmente, hay una fuerte tendencia de los consumidores en buscar productos más naturales, con llamamiento “saludable” y clean label. En ese contexto, los colorantes naturales se presentan como una excelente alternativa para la industria alimenticia.

Datos de una encuesta realizada por la agencia Mintel, con 1.500 entrevistados con edad superior a 16 años, revela que 29% de los consumidores brasileños concuerdan que les gustaría ver más panes y productos asados con ingredientes naturales que adicionan color.

Los colorantes naturales también pueden, auxiliar a los consumidores em la asociación de color, nutrición y productos más saludables, además de crear atributos sensoriales y visuales.

Colorante Urucum: uno de los colorantes naturales más importantes para la industria